La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
aggiungete un poco di brodo e quando è cotta mettetevi un bicchiere di malaga oppure di vino bianco lasciandola bollire ancora per una mezz’ora ed è fatto
Pagina 011
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
di marsala o vino bianco fino poi fatele bollire un poco fino che sia sfumato il vino e non altro.
Pagina 013
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
peso di mosto o vino bianco dolce e le scorze di limone prima di unirle all'altra frutta fatele sciroppare con una libbra di miele o zucchero poi
Pagina 042
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Passate nel burro ben arrossato delle piccole fette di mollica di pane; bagnatele con una bottiglia di birra, altrettanto vino rosso, un po’di scorza
Pagina 050
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Allestite le quaglie e fatele cuocere con burro, fettoline di prosciutto e qualche foglia di salvia, sale, spezie; bagnate più tardi con vino bianco
Pagina 053
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
51. Salsiccia al vino bianco
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate rinvenire in tegghia la salsiccia indi tagliatela a pezzi, spolverizzatela di farina e di lì a poco aggiungete con vino bianco un trito di
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
vino bianco, 1 d'acqua vite, 6 di acqua, aggiungetevi sale, pepe, droghe. Si lascia cuocere per 4 ore.
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
57. Costolette al vino Marsala
Pagina 063
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
lardo e dei pezzettini di prosciutto. Tate rosolare a dovere, indi asperse di sale bagnatele con vino Marsala. Lasciatele cuocere lentamente, ed al
Pagina 063
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
su stecchi e cuocetele con burro, sale e poco vino.
Pagina 064
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Allestite le quaglie e fatele cuocere con burro, fettoline di prosciutto e qualche foglia di salvia, sale, spezie; bagnate più tardi con vino bianco
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
bicchiere di vino bianco, ed altrettanto brodo, un mazzo di prezzemolo, cipollette, uno spicchio d'aglio, sale e pepe; fateli bollire una mezz'ora, poi
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
trito di prezzemolo, maggiorana e basilico, uno spicchio d'aglio, una foglia di lauro, un bicchiere di vino bianco ed un altro di brodo bollente. Fate
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, pepe e quando sia rosolato bagnate con po’di brodo e vino bianco. Servitelo fumante badando di non lasciarlo cuocer di troppo.
Pagina 068
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
e un poco di vino bianco, e lasciate cuocere lentamente rimestando di quando in quando il tutto con un mestolo.
Pagina 071
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete in casseruola un pozzo di storione con fettoline di vitello o di lardo, un bicchiere di vino bianco magro, mezza cipolla trita; un pizzico di
Pagina 072
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete in una casseruola un pezzo di storione con fettoline di vitello e di lardo, un bicchiere di vino bianco magro, mezza cipolla trita, un
Pagina 072
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete un piccatiglio di pesce entro una tortiera, condite con alcuni garofani ed erbe fine, ponetevi dei piselli, del butirro, un po’di vino, e a
Pagina 075
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; mettetele in casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, due cucchiaiate di sugo; un poco di brodo e sale. Quando siano cotte e la cozione ben condensata
Pagina 076
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Cuocete delle mele mondate nel vino bianco, burro, zucchero e cedrato candito. Ungete uno stampo spolverato di mollica di pane francese bagnato nel
Pagina 077
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pestate in mortaio delle ciliege coi noccioli mettetele in una casseruola con egual quantità di vino e di acqua, un po’di scorza di limone tritata e
Pagina 077
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate una pasta giusta con una libra di farina, 4 once di zucchero, 4 once di burro, 2 uovi, e del vino bianco, quindi fate le ciambelle, indoratele e
Pagina 081
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Una libra di farina, 10 oncie di zucchero, un'oncia di anici, mezza foglietta d’olio ( 5 oncie ) e vino quanto sia sufficiente per fare una pasta
Pagina 081
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
nel vino entro cui avrete fatto cuocere la torta, lasciatela sgocciolare e servitela con salsa.
Pagina 086
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate bollire le amarasche in acqua, vino e zucchero; aggiungete la sottile buccia d'un limone, un po’di canella e qualche chiodo di garofano. Mettete
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Lavate questo frutto nel vino dopo avergli levato i noccioli, si fanno bollire nella malsavia e miele, con canella, noce moscata e pepe. Passate come
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si pesta uva passa che prima avrete lavata con vino moscato, con anici, noce moscata, ed il tutto sciolto collo stesso vino moscato o sugo di limone
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Le carote rosse bianchite in vino, si pestano con canella, noce moscata, pepe in grana, scorza di Portogallo e zucchero. Il tutto sciolto con sugo
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete dei semi di finocchio che farete bollire in vino moscadello, cedro candito, stecchi di canella, zucchero e passate ecc.
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si nettano le pere si fanno cuocere e disfatte nel vino moscato con zucchero chiarificato, poi si passano allo staccio, e si servono come sopra.
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Lavate con vino bianco le fragole che farete cuocere con zucchero chiarificato, sugo di limone, acqua di canella ed ambra, si voltano mentre cuociono
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Alcool di vino a buon gusto a gradi 49 litri 8
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Alcool di vino di gradi 38 gram. 600
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
42. Vino di modena
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
41. Vino Champagne spumeggiante
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
40. Vino di frontignano
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Vino bianco litri 10
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Vino bianco scelto litri 1
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Vino rosso nuovo litri 25
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Alcool di vino a gradi 36 decalitri 6
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Sciolto lo Zucchero e l’ acido tartarico nel vino, si aggiunge con sveltezza il carbonato di soda e si chiude tosto la bottiglia onde non lasciare
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Dal capo morto delle due infusioni si può trarne profitto infondendole di nuovo in spirito di vino aggiungendovi
Pagina 110
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendere spirito di vino di buona qualità gram. 325
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
si unisca allo spirito di vino entro cui s'infonde le seguenti sostanze:
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Vi si può aggiungere nel sacchetto qualche pietruzza ben pulita per obbligarlo a stare immerso entro al vino ovo deve rimanere appeso ad una
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
botticella contenente il vino.
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Quattro chiare d'ovo bastano per chiarificare 250 litri di vino. Si comincia dal togliere due o tre bottiglie di vino dalla botte, indi si sbattono
Pagina 125
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco.
Pagina 125
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
42. Per rinfrescare l’acqua o il vino
Pagina 126
Accademia della crusca
